Sotong adalah salah satu bahan makanan laut yang sering saya anggap "berbahaya" saat pertama kali mencobanya. Bukan karena sulit ditemukan, tetapi karena kalau salah masak, dagingnya bisa jadi kenyal seperti karet. Tapi setelah beberapa eksperimen dan beberapa kali salah langkah (termasuk sotong yang jadi terlalu alot), saya akhirnya menemukan trik untuk memasak sotong yang empuk, gurih, dan nikmat.
Bersihkan Sotong dengan Benar
Hal pertama yang harus dilakukan adalah membersihkan sotong dengan benar. Pastikan bagian tinta di kantung sotong dikeluarkan dengan hati-hati, karena kalau sampai pecah, bisa mengotori dagingnya. Bagian kulit luar sotong yang berwarna agak gelap juga sebaiknya dikelupas untuk menghasilkan tekstur daging yang lebih bersih.
Setelah itu, saya biasanya merendam sotong dalam air perasan jeruk nipis selama 10-15 menit. Ini nggak cuma membantu mengurangi bau amis, tapi juga bikin daging sotong lebih segar saat dimasak.
Trik Memasak Sotong agar Tidak Alot
Sotong punya aturan emas dalam memasaknya: masak dengan cepat atau sangat lama. Kalau terlalu lama tapi setengah matang, hasilnya dijamin alot! Jadi, kalau Anda ingin sotong empuk, pilih salah satu:
- Masak selama kurang dari 3 menit.
- Masak dengan teknik slow-cooking selama lebih dari 30 menit.
Untuk masakan seperti sotong goreng tepung, sotong saus tiram, atau sotong asam pedas, waktu masak cepat sangat penting. Tapi kalau Anda ingin membuat sotong dalam kuah santan atau sup, masak pelan-pelan sampai teksturnya benar-benar lembut.
Resep Sotong Goreng Tepung
Bahan:
- Sotong segar, potong cincin
- Tepung terigu
- Tepung maizena
- Bawang putih bubuk
- Garam dan lada secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
- Setelah sotong dibersihkan dan dipotong, keringkan dengan tisu dapur agar tepung menempel sempurna.
- Campurkan tepung terigu, tepung maizena, bawang putih bubuk, garam, dan lada dalam satu wadah.
- Balurkan sotong ke dalam campuran tepung hingga tertutup rata.
- Goreng dalam minyak panas (gunakan api sedang) selama 2-3 menit hingga berwarna keemasan.
- Tiriskan, dan sajikan dengan saus sambal atau mayones.
Hasilnya? Sotong yang renyah di luar dan empuk di dalam, dijamin jadi favorit di meja makan!
Resep Sotong Saus Padang
Bahan:
- Sotong, potong-potong
- Bawang merah dan bawang putih
- Cabai merah besar
- Saus tiram
- Saus tomat
- Kecap manis
- Daun bawang
Cara membuat:
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
- Tambahkan saus tiram, saus tomat, dan sedikit kecap manis. Aduk hingga rata.
- Masukkan sotong, aduk cepat, dan masak selama 2-3 menit.
- Tambahkan daun bawang sebagai hiasan sebelum disajikan.
Kuah pedas manis dari saus padang ini bikin sotong jadi makin nikmat, apalagi kalau disantap dengan nasi hangat.
Tips Tambahan
- Gunakan Api yang Tepat: Saat menggoreng atau menumis sotong, pastikan minyak atau wajan benar-benar panas sebelum memasukkan sotong.
- Hindari Masak Berlebihan: Kalau terlalu lama, sotong jadi kehilangan rasa manis alaminya dan teksturnya jadi alot.
- Variasi Masakan: Selain goreng tepung dan saus padang, sotong juga enak dipepes, dijadikan isi tumis bihun, atau dimasak dengan kuah santan.
Pelajaran dari Pengalaman
Awalnya, saya sering frustasi karena sotong yang saya masak terlalu keras atau malah tidak enak dimakan. Tapi sekarang, saya sadar bahwa sotong itu bahan yang fleksibel, asalkan Anda tahu cara memperlakukannya dengan benar. Rahasia utamanya ada di waktu masak dan cara membersihkan.
Kalau Anda belum pernah coba masak sotong, nggak ada salahnya bereksperimen. Dengan sedikit usaha, Anda bisa menikmati masakan laut yang nggak kalah lezat dari restoran. Plus, sotong kaya akan protein dan rendah kalori, jadi ini pilihan sehat untuk menu keluarga Anda. Selamat mencoba! 😊