Ikan toman mungkin belum sepopuler ikan nila atau lele di beberapa dapur, tapi bagi pecinta masakan khas daerah, ikan ini punya tempat spesial. Dagingnya tebal, teksturnya lembut, dan rasanya gurih banget kalau dimasak dengan benar. Tapi, saya harus mengakui, memasak ikan toman punya tantangannya sendiri, terutama soal bau amis yang cukup kuat kalau nggak ditangani dengan baik. Untungnya, setelah beberapa kali coba-coba (dan gagal), saya akhirnya nemuin trik untuk bikin masakan ikan toman yang selalu sukses.
Bersihkan Ikan dengan Benar
Langkah pertama, pastikan ikan toman dibersihkan dengan teliti. Kalau beli ikan toman segar, saya selalu mulai dengan menghilangkan lendir di kulitnya. Triknya, gosok kulit ikan dengan garam kasar atau perasan jeruk nipis. Selain itu, bagian dalam perut ikan harus benar-benar bersih dari sisa darah atau empedu, karena ini sering jadi sumber bau amis.
Kalau saya punya waktu lebih, ikan biasanya saya rendam dulu dengan campuran air jeruk nipis dan sedikit garam selama 15-20 menit. Rendaman ini membantu menghilangkan bau amis sekaligus memberi rasa segar pada daging ikan.
Pilihan Bumbu yang Cocok
Ikan toman itu cocok banget dengan bumbu yang beraroma kuat. Salah satu resep favorit saya adalah ikan toman bumbu kuning. Berikut bumbu yang saya pakai:
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas
- Ketumbar
- Bawang merah dan bawang putih
- Daun salam, serai, dan daun jeruk
Semua bumbu ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. Setelah itu, tambahkan air dan masukkan potongan ikan toman. Rebus perlahan sampai bumbu meresap dan daging ikan matang sempurna.
Resep Pilihan: Ikan Toman Asam Pedas
Salah satu cara favorit saya memasak ikan toman adalah dengan bumbu asam pedas. Rasanya segar, pedas, dan pas banget dimakan dengan nasi hangat. Ini resep sederhana yang sering saya gunakan:
Bahan:
- Ikan toman (500 gram), potong sesuai selera
- Tomat (2 buah), iris
- Cabai merah besar (3 buah), haluskan
- Bawang merah dan bawang putih
- Asam jawa atau belimbing wuluh
- Daun kemangi (opsional, untuk aroma segar)
Cara memasak:
- Tumis bumbu halus (cabai, bawang merah, bawang putih) sampai harum.
- Tambahkan air, asam jawa, dan tomat. Masak hingga mendidih.
- Masukkan ikan toman dan kecilkan api. Masak perlahan hingga daging ikan empuk dan bumbu meresap.
- Terakhir, tambahkan daun kemangi untuk aroma segar.
Rasa asam dari asam jawa atau belimbing wuluh berpadu dengan pedasnya cabai benar-benar bikin nafsu makan bertambah!
Tips Memasak Ikan Toman Agar Tidak Alot
Saya pernah masak ikan toman dengan cara digoreng langsung tanpa diolah dulu, dan hasilnya dagingnya malah sedikit keras. Dari pengalaman itu, saya belajar bahwa ikan toman perlu dimasak dengan teknik yang melembutkan dagingnya. Salah satunya dengan direbus atau diungkep dulu sebelum digoreng. Kalau mau tekstur crispy, goreng ikan toman dengan baluran tepung berbumbu, hasilnya renyah di luar tapi tetap juicy di dalam.
Pelajaran dari Memasak Ikan Toman
Dulu saya pikir ikan toman terlalu sulit untuk dimasak karena teksturnya yang tebal dan baunya yang khas. Tapi, ternyata kunci utama ada di teknik pembersihan dan penggunaan bumbu yang tepat. Selain itu, ikan ini sangat fleksibel—bisa diolah jadi masakan goreng, sup, atau bahkan pepes.
Kalau Anda belum pernah coba memasak ikan toman, sekarang saatnya eksplorasi! Selain enak, ikan ini kaya akan protein dan lemak sehat yang bagus untuk tubuh. Dan siapa tahu, masakan ikan toman Anda bisa jadi favorit keluarga di rumah. 😊